野菜を中心とした組み立て

いよいよ夏という感じの暑さがやってきました。それと共に夏野菜の季節にもなってきました。

当店のお料理のコンセプトとしてお野菜は欠かせない存在です。

そんなお野菜ですが妻の弟夫妻が面倒を見てくれてます。自宅の裏にある畑ともう一つを見てくれていろんな野菜を作ってくれます。

私たちは収穫専門でドヤ顔をかましているだけです、、、

そんな有難いお野菜たちですがコースの中心として大活躍してくれています。

もちろんお肉や魚などもメインでご用意しておりますがどのお皿にも季節の野菜たちが添えられていたり野菜が主役なお皿が多くでます。

もちろん全ての野菜が自家栽培ではないですが、そのほかの野菜も伊賀のお野菜を使っています。

お野菜が苦手なお子様や大人の方も苦手やったけど美味しかったなどといってもらえると本当に嬉しく思います。

ご来店の際はぜひそんなお野菜たちに注目してみていただければ幸いです。

ご予約のキャンセル料についてお知らせです

いつもご来店ありがとうございます。

今回ご予約のキャンセルについてお知らせいただきます。

近年コロナ禍の影響で急な体調不良などお店、お客様同士のことも考慮しキャンセル料は頂戴しておりませんでした。

しかし現在物価高の高騰などで食材の価格もかなり上がっております。そのため食材ロスの削減を含め仕入れはご予約に応じてその都度仕入れをしております。
さらに当日の人数変更等が続きましたことで改めてご予約の見直しを検討させていただいた結果このような形を取らせていただきます。

ご予約のキャンセルについて
当日は100%のキャンセル料を頂戴いたします。
またご予約の前日に関しましては50%のキャンセル料を頂戴いたします。

なお貸切でのご予約に関しましては、

キャンセルは三日前から100%頂戴いたします。尚人数変更に関しましては通常のご予約の規定でお願いしております。

お客様にはご不便をおかけしてしまいますがご了承お願いいたします。

ご予約について

いつもご来店いただきまいてありがとうございます。

当店のご予約にいついてお知らせさせていただきます。

ご予約は主に店頭へのお電話またはinstagramからのDMからお願いしております。

ご予約の際お知らせいただく内容は、

・お名前

・ご連絡先のお電話番号

・コース内容

・アレルギー、苦手な食材

・バースデーメッセージなどご要望

上記の内容をお伝えください。

尚当店営業日は不定休となっております。基本は日曜日、月曜日にお休みをいただくことが多いので、ご希望がございましたらお早めにお問合せください。

Instagramをご利用ではない方は、GoogleまたはFacebook等もございますが返信等が遅れる場合がございますのでご了承ください。

新しいことへの挑戦

先日ゲリライベントを開催しました。

休日のミチ

伊賀に移転してからコース料理を中心にご提供させていただきましたがイベントではお酒と単品メニューをご用意しました。

以前もonedayとしてやったこともありますがお酒をメインにしたのは初めて。

急なイベントにも関わらずご来店いただいたお客様には感謝です。

さて最近YouTubeにも投稿させていただきましたが
コースでお出ししたお料理などを紹介させていただく動画を作りました。

これはレシピの公開ではなくご提供したお料理を記録に残していきたいなと思い始めました。

記録と記憶

チャンネル登録してもらえると励みになります
by ミチのハナレ

コースのメニューは約2週間ごとに変えて行っています。基本的には同じものを作ることは殆どない(はず)です。

そんな中で少しでも記憶に残っている方がいれば『これ食べた!』と思い出してもらえるように記録を残していこうと思い始めました。

まだ始めたばかり。

これから初めての挑戦するイベントなどいろいろ計画してますのでご期待ください。

もうすぐ夏がやってくる

気温も上がってきて春から夏へと日に日に近づいてきてます。

お店の庭のハーブたちも元気に育ち森のようになってきました。

客席からは大きな窓からお庭が見えるのですが、季節によって全然違う表情を持っています。私はこの暖かい季節が好きです。

ハーブや木々などが花をつけ実をつけたりと生命感に満ち溢れています。

先日メーテレの取材を受けました。

アスパラガスでお世話になっている瑞雲ファームさんの密着取材でアスパラガスを使っているお店として紹介していただきました。

収穫のお手伝いを春から始めましたがアスパラガスも春物から夏物に代わっていってます。

味も違いこのシーズンでしか味わえないアスパラガスを是非食べにきてください。

タイミングによってはアスパラガスがない場合もありますのでご希望の方はご予約時にお伝えください。

新年度を迎えまして

今年は桜の開花が早くて娘の入学式まで桜が残っているか心配です。

新年度を迎えまして新しい家族と共にこれからますます頑張っていこうと思います。

ワンオペ営業が始まって2週間ほど経ちました。

沢山のお客様がご来店されましたがどうしても行き届かないシーンがありご迷惑をおかけしてしまうこともあります。

そこでなるべく十分なおもてなしができるようにランチ、ディナー共に2組までとさせていただこうと思います。

団体様の場合は6名様以上での貸切営業とさせていただきます。

お客様にはご不便をおかけしますがご理解のほどよろしくお願いします。

また通常の状態に戻る時はまた改めてお知らせいたします。

ストーリーのあるコース料理

料理を考える中で私が大事にしていることは一皿に対してストーリーを作ることです。

地方で料理をする上で何を大切にしていくのかをよく夫婦で話し合います。

美味しい料理を出すことは当たり前ですがその一皿を出したときにお客様にどう食べてほしいか。何を伝えたいかを考えることでより美味しく感じてもらえるかが変わってくるなと考えています。

ただ仕入れてなんとなく使った料理よりこんな畑でとれてこの時期だからこそ甘いだとか、今の季節にしかない食材同士を組み合わせることで瞬間的なストーリーが生まれるのだとかを一皿に詰め込んでご提供したいなと思います。

これは都会ではなかなかできない地方ならではのコンセプトであると考えています。

コースを召し上がっていただくことで季節を感じこのお店ならではのストーリーを楽しんでいただけるようにメニュー開発しております。

ご来店お待ちしております。

野菜を使う思い

こんにちは。桜が満開になってきましたね。

子供の入学式までに散らないように願うばかりです。

さて先日瑞雲ファームさんでアスパラの収穫のお手伝いにいってきました。

春のアスパラは甘味がすごく採れたては瑞々しく本当に美味しいです。

1日体験しましたが農家さんはこれを毎日やっていると思うと本当に大変なんだと思いました。

毎日お店でも野菜を使っていますがこれもみんな農家さんが毎日頑張っているお野菜だと思うと大切に使っていかなければと改めて思います。

そんなアスパラですがこれからシーズンです。

お店でも皆様に召し上がっていただけるようにいろんな角度からメニューを考察し、より野菜が生きるお料理でおもてなししていきます。

ワンオペの営業でなかなかお話しする機会が少なくなってしましますが美味しさを伝えれるように頑張りますので暖かく見守ってください。

暖かくなってきた日常

今日はポカポカした陽気な一日。

冬は庭も枯れ草が目立っていましたがだんだんと緑が戻ってきました。

ハーブの新芽や野草などもたくさん取れるようになってきました。

春のお料理はそんな緑の花々をあしらったお料理がご提供できる時期です。

春を感じにぜひご来店お待ちしております。

明日は娘の卒園式でお休みをいただいております。

出産のため入院していた妻も無事に退院できなんとか参加できそうで娘も喜んでくれてます。

津でオステリアミチを開業して6年が経ちました。

いろんなお客様と出会い遠くなったお店にも足を運んで下る方、伊賀に移りまたいろんな方と出会い刺激をもらいながらまだまだ未熟な私たちですがより多くの方に満ち足りた時間を過ごしてもらえるように頑張ります。

これからもよろしくお願いします。

お店の営業に関するお知らせ

いつもご来店ありがとうございます。

3月より営業時間等の変更がございますのでお知らせします。

妻の出産に加えてスタッフの退社が重なりシェフ一人でのワンオペ営業が今後多くなります。

そこでお客さまにはご迷惑をおかけしますがランチ営業は12時からの一斉スタートとさせていただき、ディナーは18時からの一斉スタートとさせていただきたいと思います。

ただし予約状況によりご相談は可能とさせていただいておりますのでお気軽にお問合せください。

シェフが料理とサービスをするのでお時間がかかる場合があります。

一人でドタバタとしている可能性が高いので暖かな目で見ていただけますと幸いです。

これからスタッフの募集も検討しつつ新しい挑戦もしていきよりお客さまに満ちたおもてなしができるよう努めてまいりますので今後ともよろしくお願いいたします。

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