私たちのお店のテーマについてお話しします。
大きなテーマとして『衣・食・住』をテーマにしました。
restaurantは『michi』 galleryは 『いと』 そして 建物全体で『暮舎』としました。
次にお話しするのは『食』についてです。
料理人である私が大切にすることは『michi』と名付けたお店自体がテーマです。
社会人になりいろんな店舗を見てきました。
イタリアンであったりスペイン料理などを触れてきましたがずっと料理人として働いてきたわけではありません。
サービスマンとして務めたり、料理人として務めたり、時にはバーテンダーとして務めたりといろんな経験をしてきました。
そこで私はこの経験の中から自分は料理が大好きというのではなく飲食店が好きなんだと気づきました。
もちろん料理も好きですが、料理を食べて喜んでいる姿や楽しんでいる姿、それぞれ思いがあってその時間を満足してもらえていることが喜ばしいことなんです。
それにはサービスマンとしての目線であり料理人としての目線であることを大切にしていきたいと思いました。
michiというお店はそんな中から自分が経験してきた『道』であり、いろんな工夫をすることでお客様に『未知』を提供し新たな発見をしてもらい、最後に『満ち』た気持ちで家へ帰る。そんなお店にしたいと思いこの『michi』ができました。
ですのでこの『michi』が食としてのテーマとなっています。